Poznáte rozdiel medzi kyslomliečnymi produktmi? Je lepšie acidko alebo kefír? Viac zdraviu prospieva jogurt alebo zakysané mlieko? Sortiment kyslomliečnych výrobkov je veľmi široký. Podľa použitej kultúry (označenie pre rôzne mikroorganizmy používané pri priemyselnej výrobe) sa rozlišujú tieto základné druhy.
Kyslomliečne výrobky
Kyslomliečne výrobky sa vyrábajú najmä z kravského mlieka, no výnimkou nie je ani ovčie alebo kozie mlieko.
Jogurty obsahujú jogurtovú kultúru zloženú z baktérií Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Jogurty musia mať vyšší obsah sušiny ako mlieko, preto sa pri ich výrobe pridáva do mlieka ešte sušené mlieko alebo iné mliečne bielkoviny, alebo sa používajú niektoré špeciálne technológie ako napríklad zahusťovanie mlieka.
Jogurtové mlieko obsahuje jogurtovú kultúru. Vyrába sa z mlieka bez potreby zvýšenia sušiny.
Acidofilné mlieko je mlieko obohatené o kultúru Lactobacillus acidophilus, ktorá je uznávaná ako probiotická kultúra.
Kefír obsahuje kultúru vyrobenú z kefírových zŕn, Lactobacillus kefir sp. rodu Leuconostoc, Lactococcus a Acetobacter rastúcich v špecifických podmienkach. Kefírové zrná sú charakterizované kvasinkami fermentujúcimi laktózu (Kluyveromyces marxianus) a kvasinkami nefermentujúcimi laktózu (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae a Saccharomyces exiguus).
Kefírové mlieko obsahuje kefírovu kultúru ale má nižší počet živých mikroorganizmov ako kefír.
Zakysané (alebo kyslé) mlieka obsahujú špecifické kyslomliečne baktérie, napríklad pri výrobe Zakysanky sa používa tzv. základná (smotanová) kultúra, ktorá je zložená z Lactococcus lactis, subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum a Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Zakvasené mlieka sa vyrábajú s použitím kvasiniek, pri ich výrobe môže vznikať malé množstvo alkoholu.
„Je lepšie acidko alebo kefír? Viac zdraviu prospieva jogurt alebo zakysané mlieko?“ … No ja som cakal, ze odpoved dostanem v clanku…. Ale autor asi cakal, ze na jeho otazku odpovie niekto v komentaroch… :D
Ak hľadáte jednoznačnú odpoveď, čomu dať prednosť, tak taká neexistuje. Rovnako ako vám nikto zodpovedne nemôže tvrdiť, ktorá zelenina či ovocie je najzdravšie (i keď vždy je móda niektoré uprednostňovať a pripisovať mu zázračné schopnosti), pretože pokiaľ sú pestované ekologicky, sú zdraviu prospešné všetky druhy a mali by sa zaradiť do jedálnička tak, aby bol čo najpestrejší. Rovnako je to aj s kyslomliečnymi produktmi. Akýkoľvek druh je skvelý pre ľudské zdravie, pokiaľ je vyrobený z kvalitných surovín a je bez pridaných farbív, sladidiel a pod. Ja dávam prednosť domácemu kefíru, vy si môžete vybrať to, čo vám chutí :D
Je lepšie občas (5-6 x do dňa) glgnúť si kefír nalačno len tak alebo si ho dať s iným jedlom?
Je to iba na vás, ako vám konzumovanie kefíru vyhovuje, či nalačno, alebo z jedlom. Dôležité je, aby ste jedli aj dostatok prebiotík (vlákniny), a tak umožnili prospešným baktériám z kefíru prežiť vo vašom tráviacom trakte.
Dobrý deň. Ke´d som sa kedysi zaoberal zdravotnou (ne)prospešnosťou sladidiel, tak som sa dopracoval ku nejakému rebríčku (ood najlepšieho): stevia, slady, javorový sirup, med…. a na konci je cukor. Asi by bolo možné urobiť takýto rebríček aj u kyslomliečnych výrobkov, či? (asi kyslé mlieko je na rebríčku menej, ako kefír..). Mohli by ste sa prosím pokúsiť spracovať taký rebríček? Tu na webe, prípadne na mail yanick66@zoznam.sk. Ďakujem pekne. Jano
Dobrý deň,
Chcem sa vás opýtať kde sa dajú objednať Kefirove zrná, zatiaľ som nenašla žiadny kontakt?
Ďakujem
Laura máva zrná navyše. Skúste jej napísať na email: citameknihy@gmail.com